Для того, чтобы все шоколадно было вообще - надо бы кой че подправить в functions_send_mail.asp. Тут все зависит от предустановленного компонента на провайдерском сервере. На примере с Jmail что -то вроде того:
With objJMail
'Out going SMTP mail server address
.ServerAddress = strMailServer
'Who the e-mail is from
.Sender = strFromEmailAddress
.SenderName = strFromEmailName
'Who the e-mail is sent to
.AddRecipient strRecipientEmailAddress
'Encoding
.Charset = "WINDOWS-1251"
'The subject of the e-mail
.Subject = strSubject
При таком раскладе получаем нормальную кодировку приходящих уведомлений по почте

.
На предмет отстутствия метки редактирования полагаю Брюс в админке мог сделать такую опцию подключаемой. Ну или накосячил в очередной раз

. Одно из двух...